La acidez del café y la acidez de estómago, ¿están relacionadas?

En la Colonial de Ultramar siempre os aconsejamos en base a vuestros gustos o
preferencias, además, procuramos informaros bien de todos los matices de nuestros
cafés cada vez que queréis probar algo nuevo.
Últimamente, hemos oído con más frecuencia la pregunta: “¿Un café ácido me provoca
acidez de estómago?” Con el fin de despejar vuestras dudas, en este post os
comentaremos porque un café ácido se determina como tal y la respuesta a esta
pregunta.

Un café se determina ácido cuando los catadores profesionales, al probar las variedades
de café, encuentran notas cítricas y afrutadas que recuerden a ciertos tipos de frutas o
bayas. La acidez del café está presente en los granos de forma natural, ya que es una
bebida que proviene de una cereza y en cuyo grano (que sería la semilla de la fruta) se
concentran distintos ácidos de forma natural.
Aún así, el nivel de acidez varía por distintos motivos, el más conocido es la altitud,
cuanta más altitud tiene la finca donde se cultiva, más ácido es el café resultante. En este
aspecto, destacan cafés como nuestro “Costa Rica Tarrazú”, con una altura de entre 1500
a 1600 m.s.n.m.. Se caracteriza por tener una fina acidez, llena de tonos cítricos con un
aroma afrutado.
En esta categoría, podríamos destacar también nuestro “Ethiopía Yergacheff”, cultivado
en suelos volcánicos muy fértiles a prácticamente 2000 metros de altitud, tiene una acidez
refrescante con tonos a limón y frutas del bosque, y un aroma muy intenso. Uno de los
más vendidos.

Pero no sólo la altitud es relevante en este aspecto sino la composición de los suelos así
como la variedad de las plantas, aquí podemos incluir “Tanzania Kilimanjaro”. Procedente
de las tierras altas que rodean esta montaña, se cultiva en suelos volcánicos de entre
1500 y 1800 m.s.n.m. que proporcionan un café de gran acidez con notas cítricas y
florales. También podemos nombrar “Kenia AA”, resultado de un cultivo de pequeños
agricultores, lavados con agua pura de montaña y fermentados durante 36 horas. Este
café posee una alta acidez, en el sabor encontramos, entre otros, tonos a moras o piñas,
y un aroma intenso a frutos secos, chocolate o caramelo.
Si buscamos algo más peculiar, podemos destacar “Kenia Perla de África”, cuyas frutas
cultivan un único grano, que es el denominado grano perla, que adquiere mucha más
fuerza y aroma que un grano plano. Lo que caracteriza al café con un sabor afrutado pero
dulce, no cítrico.
Por lo tanto, un café ácido ¿provoca acidez de estómago?. La respuesta es no, la acidez
propia del sabor no está relacionada con los problemas gástricos, se tratan de aspectos
totalmente distintos.
Esperamos que leyendo estas líneas os animéis a venir a la tienda y probarlos, ya que
disponéis de más variedad que los mencionados aquí, no dudéis en preguntarnos cual es
el café que mejor se adapta a vuestra forma de tomar café.