Café Etiopía Yergacheffe

Si hay un café que convierte a escépticos en entusiastas, ese es el Etiopía Yirgacheffe.

Su perfil de sabor es tan diferente de lo que la mayoría espera del café —sin amargor, sin pesadez, con aromas que recuerdan más a una infusión de flores que a un espresso— que la primera taza suele ser una revelación.

Etiopía es la cuna genética del café: allí todavía crecen plantas salvajes en los bosques del suroeste, en los distritos de Kaffa y Buno, donde la planta apareció de forma natural hace siglos. La ceremonia etíope del café, con más de 2.000 años de historia, es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. No es casualidad que los mejores cafés del mundo procedan de aquí.

Yirgacheffe es un pequeño municipio dentro de la región de Sidamo, en el sur del país, a 2.000 metros de altitud en pleno Rift Valley. Es el único café de Etiopía que se comercializa con el nombre exacto de su zona de cultivo —los demás llevan solo el nombre de la región— lo que da idea de la reputación que tiene entre los profesionales del sector.

Los granos proceden de pequeñas explotaciones familiares cultivadas en suelos volcánicos excepcionalmente ricos. El procesado es por vía húmeda, lo que intensifica la limpieza y la claridad del perfil aromático.

En taza es extraordinario: acidez refrescante y brillante, aroma complejo con tonos de limón, bergamota, rosa y miel, cuerpo ligero y una persistencia larga y limpia. Es el café que pedimos cuando queremos algo realmente especial.

Recomendado en filtro, goteo o Aeropress para apreciar todos sus matices.

Disponible en grano o molido al momento.