Nota de cata: ”Café de sabor rústico, buen aroma y cuerpo, sabor complejo con tonos que recuerdan especias, canela, maderas nobles y resina de pino.”
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Son necesarias cuatro horas en Land Rover desde Dire Dawa, capital de la provincia de Harrar, por una pista forestal y rodeando el Gara Muleta (montaña visible en la lengua de los Oromo), para llegar a Bedeno, uno de los centros, junto con Harawacha, del auténtico y mítico café Harrar. Los lunes son los días de mercado y los recolectores llegan con su café en pergamino para venderlo. Los Oromo son agricultores ganaderos y aprovechan todos los rincones de una orografía agreste para pasto y cultivo, no en vano viven en una parte del Rift Valley.
Entre Bedeno y Harawacha a una altura aproximada de 2000 a 2400 metros sobre el nivel del mar los árboles de café crecen sin muchos cuidados ya que a esta altura no tienen prácticamente parásitos. Los cafetos crecen salvajes sin podar, a veces hasta 2 horas y media andando de uno de estos dos centro de compra.
La cosecha tiene lugar entre octubre y diciembre y una vez recogida la cereza se deja secar al sol sin hacerla fermentar en agua y se transporta en mulas hasta Bedeno o Harawacha, donde el café se descereza en rústicos morteros de madera y se ventea para separar la cáscara del grano. El café en pergamino se lleva después a los almacenes de los exportadores en Dire Dawa donde se hace la selección mecánica y manual del grano. Por ejemplo en le almacén de nuestro proveedor 100 mujeres seleccionaban uno a uno los mejores granos. De allí el café parte en tren hacia Djibuti para su embarque hacia su destino final.
BUEN SABOR Y CALIDAD
El café Harrar de Etiopía es excelente... La gestión de ventas de la tienda, muy buena, mi pedido a llegado sin contratiempos al día siguiente. Sin embargo he de decir, que pedí una molienda gruesa (para émbolo), pero el café me llegó molido en una molienda fina, lo que me dificultó la preparación del café, según la manera en que preparo el café en casa. 5 Estrellas para el café. 5 Estrellas para la tienda y su gestión de envío. 1 Estrella para el servicio de la molienda. Total estrellas: 3,6666 ≈ 4
Buscaba un café de sabor intenso. Lo tomo con leche y sin azúcar. Me encanta su sabor amargo.
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