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¿Qué es y qué no es el café de especialidad?

Publicado en13/10/2023 por 230
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No todo lo que se vende como café de especialidad es un café de gran calidad.

¿Qué es y qué no es el café de especialidad? ¿Cómo elegir el tuyo?
Muchos clientes ya seáis nuevos o no por la tienda soléis venir con dudas sobre si nuestros cafés
son o no de especialidad. Es una duda bastante normal cuando te quieres introducir en el mundo
de los cafés naturales y de calidad.


En el caso de nuestros cafés se cumplen dos cosas, son de origen único, es decir, provienen de
una región y cultivo específico, y además se caracterizan por su singularidad y por reflejar las
características propias del terroir donde se cultiva, incluyendo factores como la altitud, el clima, la
temperatura, la humedad, el suelo, la cantidad y la variedad de café. La segunda cualidad es que
son de especialidad, han sido evaluados y clasificados en función de su calidad.
El café de especialidad es una categoría de café que se distingue por su calidad excepcional, a
diferencia del café tradicional, el de especialidad se cultiva y procesa en la excelencia y el
cuidado.


Esta categoría de café se cultiva en regiones óptimas para su desarrollo, elevadas altitudes,
suelos ricos y climas adecuados. Los agricultores se centran en la calidad y la selección a mano
de las mejores cerezas.


La altitud desempeña un papel importante del terroir del café, ya que afecta a la temperatura y la
cantidad de oxígeno disponible para la planta de café. Las altitudes más altas tienden a producir
granos de mayor calidad, debido a las condiciones más frescas y la maduración más lenta de los
frutos.


Lo que define al café de especialidad es su puntuación. Según la Specialty Coffee Association
(SCA) este tipo de café debe obtener una calificación de 80 puntos o más en una escala de 100.
Estos estándares se basan en aspectos como el sabor, el aroma, el cuerpo, la acidez y el
equilibrio.


Algo muy importante a aclarar es que no todos los cafés etiquetados en mercado como
“gourmet” o “premium” son de especialidad, suelen ser términos subjetivos y no están
respaldados por los mismos estándares de calidad y puntuación.


Otra de las dudas más comunes es si el café torrefacto puede ser de especialidad y la respuesta
es claramente no, no cumple los criterios de calidad para ser clasificado como un café de esas
cualidades debido al proceso de tostado con azúcar y al impacto que tiene en las características
y sabores naturales del café.


El café arábica es una de las dos especies principales, junto con el robusta. Se considera que la
variedad arábica es de mayor calidad, se originó en Etiopía y se le atribuye un sabor más suave y
delicado. Las plantas de arábica crecen a altitudes más altas, generalmente entre 600 y 2000
metros sobre el nivel del mar. Dentro de esta variedad también habría otras categorías, algunos
ejemplos dentro de carta que tenemos serían Guatemala Huehuetenango, uno de los cafés de
mayor altura de carta junto con Etiopia Harrar o Brasil Bourbon, un café más suave y
achocolatado.


Si deseas disfrutar de una experiencial sensorial completa, te recomendamos probar los
diferentes cafés que tenemos y descubrir la complejidad y diversidad de sabores que hay.

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