Café Santo Domingo - Finca Los Lirios

FINCA LOS LIRIOS

Finca situada en la República Dominicana, en la provincia de Barahona y el municipio de Polo.

Altura: entre 1020 y 1093 metros.

Propiedades del suelo: rico en materia orgánica y ligeramente pobre en   nutrientes, ideal para el cultivo de café de calidad.

Características del suelo: Arenoso y pedregoso.

Sombra de porte alto: con árboles autóctonos de la zona, así como  amapolas, cedro y Guama Americana.

Sombra de porte bajo: con Guama, Guineo (Banano) y Higuereta

Especie Botánica: Arábica

Variedades botánicas: Típica y Caturra de porte alto.

La recolección: se realiza de una forma selectiva, solo cosechando los frutos sobre maduros.
Beneficiado: Mieludo y secado lento para provocar la reacción capilar de los azúcares.

Esta zona tiene una característica muy particular, ocasionado principalmente por su latitud (la misma latitud que Jamaica Blue Montain)
y su cercanía al mar (apenas 15 kilómetros), provocando un clima insular, temperaturas ligeramente frías en la época de invierno, alargando la maduración del fruto consiguiendo una mayor penetración de sus azúcares. La finca tiene una producción de solamente 5 sacos por hectárea, esto es debido a la no utilización de abonos químicos, para buscar una mayor calidad. Es decir, buscar la calidad, sacrificando la productividad

Café Mieludo.

La recolección del fruto en su punto óptimo de maduración. Una vez   despulpado, se introducirá el café mieludo en cajillas con el fondo perforado. Una vez introducido el café mieludo en las cajillas se ubicarán en secadero Domo con temperatura superior a 30ºC, para facilitar la deshidratación del mucílago, durante 36 horas. Una vez que el mucílago a
perdido su parte más importante de agua se traslada a un secadero protegido de los rayos solares durante 17 días. Durante su estancia en el
secadero bajo sombra la miel del mucílago se va impregnando en el pergamino, ocasionando una reacción capilar hacia el grano. Transcurrido
los 17 días se procede al secado en patio, donde estará durante 2 días
hasta llegar a su punto óptimo de secado. Una vez el café pergamino seco,
pasamos al  almacenaje del café durante 90 días en silos de madera de
cedro, de esta forma homogenizamos la humedad y ya tenemos el café
listo para procesar.